蒸出軟嫩的茶碗蒸

茶碗蒸的茶料中有蛋，所以容易產生「氣孔」，蒸煮時以溫度避免過高為原則，調整火力是製作茶碗蒸的訣竅。
蛋黃超過65度C以上會開始凝固。茶碗蒸以高溫蒸煮會產生氣泡，引起「氣孔組織」這樣的現象。失敗的乾鬆口感也是這樣引起的。
此外，在製作茶碗蒸的材料時，高湯需要冷過後使用。熱高湯與蛋汁混合後，蛋汁受熱會與高湯分離。

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